「人从众??···春运？杭儿风？NO！这是一家饭店的日常」
提到杭州餐饮的著名品牌，不得不提“知味停车，闻香下马”的百年老店--知味观，作为旗下有着杭州美食瑰宝之称的知味观味庄，不仅在这些年传承了杭州餐饮文化，同时也开创了杭帮菜创意的风尚，张艺谋、谭盾、汤唯、陈数等等名人大腕都曾慕名而来。味庄也早已成为了杭州本地人、外地游客、歪果仁的首选景区餐厅之一。如果要在天气好的日子或是周末去味庄吃饭，您得有点耐心，因为基本晚到的话排队1小时+那是起步。不过对于吃货们来说，排队算什么！人多算什么！爱吃的脚步谁也拦不住！美食的吸引力就是那么大！
味庄自开业至今已有13个年头，之所以能吸引如此多的“死忠粉”，背后离不开一个人的努力和奋斗，他就是杭州知味观味庄餐饮有限公司总经理--董顺翔。
别叫董总最爱的称呼还是“厨子”
在杭州餐饮界提起董顺翔的名字，可谓无人不知无人不晓，他曾获得过有着厨师界“奥斯卡”之称的世界厨艺大师个人赛金牌，以及中国烹饪大师、中华金厨奖等殊荣。在高手如云的杭州餐饮界，能独当一面的名厨中不少是董顺翔的徒弟、甚至徒孙辈，所以他在杭州餐饮界辈分很高，被大家尊称为“餐饮界的教父”。但不管别人怎么定义他的身份--教父、美食家亦或是职业经理人，董顺翔觉得最贴切、听着最舒服的称谓还是“大厨”。
（“女神”汤唯最爱吃味庄的东坡肉）
最好的年华他心甘情愿在后厨洗碗打杂
董顺翔出身在厨师世家，从小耳濡目染，梦想今后能成为超越父亲的顶级大厨。年董顺翔20岁，他进入了杭州酒家，被分配到后厨杀鸡、杀鸭、洗菜洗碗当学徒、杂工，这一干就是5年，董顺翔说那时候别人在看电视，他在学菜。别人在打扑克，他在学菜。别人在睡觉，他在看菜谱学雕刻，甚至连睡觉的时候做梦都在做菜。他知道实现梦想的前提，必然要经历一段不计较眼前利益、不辞劳苦,努力学习的岁月。年，梦想终于靠近了他，董顺翔终于转正成为了一名厨师。而后他顺利的拜入杭帮菜最牛大宗师胡忠英门下。
（董顺翔创作的《金玉满堂》获得年世界厨艺大师赛个人金牌）
（年10月，董顺翔和师傅胡忠英在纽约参加联合国中国美食节）
做病床前的孝子还是赛场上的勇将他选择了...
年，董顺翔迎来了人生的第一场大赛，不巧的是那段时间父亲生病住院了。就在比赛的前一天，医院的护士打来电话告诉董顺翔，老父亲可能快不行了，让他立刻赶回去。董顺翔心里非常矛盾，但他狠了狠心让护士转告父亲“我是兵，我现在在部队，明天就要打仗了，于公我明天要征战沙场，于私明天是我人生当中一个新的起点。自古忠孝不能两全，你帮我转告老爸，让他等着我，我明天拿一个冠军回来”。第二天比赛，他发挥出了自己的最好水平，夺得了职业生涯中第一个三项全能的冠军，颁奖典礼后他揣着奖杯医院，父子相见的那一刻双方都留下了眼泪。29年后的今天，董顺翔仍然清楚地记得，当时老父亲见到他后说的第一句话是“我差点见不到儿子了啊”·······
（董顺翔和父母的合影）
虽然之后董顺翔得过更高、更权威的荣誉，但远远不及这个奖项在他心中的分量，这不仅因为是他第一次被业界认可，更重要的是这其中包含他与父亲一个重要的约定，董顺翔恪守诺言载誉而归，而父亲也渡过了生命的难关。
一卷纸成就了一道名菜
从事餐饮业30年来，董顺翔一直致力于杭帮菜传承与创新，在他看来杭帮菜要发扬光大，作为厨师首先就是要传承好杭州的饮食文化，这样才可能为创新带来更多的灵感。
（董顺翔研发的菜品—蟹酿橙）
在味庄有道菜平均每年的销量达份，被食客们奉为味庄必点菜，它有一个响当当的名字--金牌扣肉。您一定听说或者品尝过这道有着东坡肉影子的菜品吧，而今许多五星级酒店的中餐厅也有将这道菜列为自家的招牌菜，但鲜有人知其实这道菜的真正创始者是董顺翔。
研发金牌扣肉这道菜，董顺翔整整用了半年时间，他想到了将东坡肉与杭州笋干完美结合。那么该如何更好地方式去呈现这道菜呢？有一日，董顺翔手里拿着一个纸卷，心无旁骛的在想菜，无意间纸卷掉到地上，散落了一地，由此他想到了可以将肉连续切薄片但不切断，然后将切好的肉卷起后放入一个模具中，最后放入笋干·····当成品出来的时候董顺翔自己也被这完美的造型惊呆了。金牌扣肉色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎、香糯而不腻口，不仅保留了“东坡肉”原有的油润柔糯，而且笋干和时蔬的清香更令人垂涎欲滴。
光房租就要W他如何做到年销售过亿
味庄地处西湖景区绝佳位置，年董顺翔正式接手味庄时，仅租金和环境绿化维护保养费用就需万元，而现在这个数字又增加到了万。董顺翔核算了下，如果想要保本，一天的营业额不能低于15万。经过6年的努力，年味庄单店的年销售额突破了一个亿，放眼全国餐饮界能有这样的单店销售业绩，也是非常了不得的事情。年，味庄迎来转型的阵痛期，董顺翔做了两件事，第一在保持菜品品质的基础上走亲民路线，做家常菜、大众菜，但降价不降质；第二将包厢全部打开，不设最低消费。这使得味庄成为了景区口碑、人气双丰收的高性价比餐厅。每逢节假日的中午和晚上，可容纳近千人同时用餐的大厅和包间，常常是连翻几桌，这种火爆场面成了西湖边的一道亮丽风景，可以说有西湖，便有味庄，有味庄，西湖才更完美。
关于未来的计划，董顺翔笑着说，自己和青菜萝卜打了一辈子交道了，所以一定不会放在手中的勺，不会离开最爱的厨房······
更多精彩内容请锁定杭州生活频道
2月26日晚21点30分播出的《新锐杭商》
